严谨的制曲工艺,只为一瓶现代派的左手拉拉酒

2018-10-04 11:44:35 左手拉拉酒业 6

粮为酒之肉,曲为酒之骨。曲,在白酒酿造中的作用可谓举足轻重。白酒的酿造,必须经过“糖化”和“发酵”这两个微生物作用过程,这两个主要过程都是经过酒曲来完成的。曲,既是糖化剂,又是发酵剂,也是多种微生物的混合酶制剂。曲香味是大曲酒的主要香味成分之一,在一定程度上影响着大曲酒的质量和风格。

严谨的制曲工艺,只为一瓶现代派的左手拉拉酒


严苛制曲工艺,确保左手拉拉浓香风格。酒曲是酿酒生产中不可缺少的原料,我国至今保留的曲种,主要有大曲、小曲和麸曲三种。酿造好的美酒,一定要用上好的酒曲。有骨有肉,酒体才丰满,用优质原粮,遇上传承古法的小麦酒曲,那才是天作之合。左手拉拉拥有延续久远的谷城谢家传统制曲工艺,所产优质酒曲不只以当地优质小麦为原料,更传承数道传统制曲精华。


左手拉拉一直非常注重酿酒传统工艺的坚守和传承,生产环节不仅制定有严格的工艺流程,而且有严苛的管控标准。就制曲而言,工艺流程标准就规定了大曲生产的九道工艺操作规程:原料(小麦)润料、粉碎、拌曲料、踩曲成型、入室安曲、挂霉、翻曲(前、中、后火期)、并房养曲、入库贮存。一个周期大概30天左右。

严谨的制曲工艺,只为一瓶现代派的左手拉拉酒


左手拉拉之所以香气幽雅,回味悠长,是和独特的制曲方法分不开的。为了稳定成品酒的独特风味,坚持选原产地的优质小麦为原料,从润粮、粉碎、拌料、成型到曲坯入室不仅有自己的一整套操作规程,同时,还根据气温适度调整养曲过程,确保大曲质量。


左手拉拉的酿制,在沿袭谷城谢家酿酒传统工艺的基础上,又和现代科技融会贯通,概括地说,是以原产地高品质高粱、糯米、大麦、小麦为原料,优质纯小麦制曲,泥窖固态发酵,中、高温曲混合使用,低温发酵,混蒸续糟,量质接酒,分级储存,终酿就一瓶浓香左手拉拉酒。

严谨的制曲工艺,只为一瓶现代派的左手拉拉酒


锐意进取,挖掘特色基因

自成立以来,左手拉拉酒业公司牢牢树立质量这一生命线,倡导和践行“一生酿好一坛酒”的企业文化,秉持匠心经营之道,提高产品品质和质量稳定性,持续推动酿酒工艺技术的更新、改善与提高。不断投资引进先进的新设备、新工艺、新技术,逐步提高生产自动化、智能化水平,进一步稳定产品品质。