这些白酒的分类方法,你都知道吗?小左为你详细道来

2018-09-07 17:00:26 左手拉拉酒业 2
白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类,为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明,故称为白酒。白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。因主要采用烧(蒸)工序,亦称烧酒。因含酒精量较高,所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。
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白酒
我国的知名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜!
白酒的食疗价值不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。酒中的酒精被人体吸收后,虽然也可以氧化供热,但是饮白酒所感到的浑身发热,并非酒精供热的结果,而是在酒精的刺激下,由人体的微血管扩张,体表大量散热所致,实际上消耗的还是体内的葡萄糖。
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左手拉拉举杯酒
爱喝酒的酒友们都知道,白酒的种类繁多,单单以香型进行分类,就有多种白酒。但是,除了香型以外,其他的白酒分类方法,酒友们又知道多少呢?下面,小左就给大家详细介绍一下白酒的5大分类方法。
一、按制造方法分类
(1)酿造酒:酿造酒是指以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性较弱,如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
(2)蒸馏酒:蒸馏酒又称烈性酒,是指以水果、谷物等为原料先进行发酵,然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,一般均在20度以上,刺激性较强,如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
(3)配制酒:配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。
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左手拉拉小酒
二、按酒精含量分类
(1)高度酒:高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。
(2)中度酒:中度酒是指酒精含量在20~40度之间的酒,如孔府家酒、五加皮等。
(3)低度酒:低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
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三、按香型分类
(1)酱香型
酱香型白酒以茅台酒为代表,又称茅型酒。其主体香味成分尚未确定。其酒质特点是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
(2)浓香型
浓香型白酒以泸州老窖为代表。过去称为泸型酒。其风格特征是窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净余长。其主体香味成分是己酸乙酯,与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气。
(3)清香型
清香型白酒以山西汾酒为代表。主要特征是清香纯正、醇甜柔和、自然协调、后味爽净。其主体香味成分是乙酸乙酯与适量的乳酸乙酯等构成复合香气。
(4)米香型
米香型白酒以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。特点是米香纯正、清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。初步认为其主体香味成分是β-苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。
(5)其他香型
a、药香董酒现改为董香 b、特香四特c、兼香白云边和口子窖 d、凤香西凤酒 e、芝麻香景芝、豉香玉冰烧酒
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四、按酒曲分类
(1)大曲白酒
大曲白酒是以大曲为糖化发酵剂生产的白酒。大曲使用小麦、大麦、豌豆等为原料踩制而成,因其块形大而的名。大曲为自然发酵,网络多种有益的微生物群,含有形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质,属“多微”糖化发酵。在同一生产条件下,大曲白酒质量较好,但生产成本高。
(2)小曲白酒
小曲白酒是以小曲为糖化发酵剂生产的白酒。小曲中的主要微生物为根霉、拟内孢霉、乳酸菌和酵母菌等。其微生物种类虽不及大曲多,但仍属“多微”糖化和“多微”发酵的曲种。
(3)麸曲白酒
麸曲白酒是以麸皮为载体培养的纯种曲霉菌,加纯种酵母生产的白酒。其工艺操作与大曲白酒大体相同。
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五、按发酵方式分类
(1)液态法
液态法白酒是采用酒精生产方式,既液态配料、液态糖化、液态发酵和蒸馏的白酒。液态法白酒又分下列三种:
①固液勾兑白酒 用固态法白酒与液态法白酒,或以食用酒精与部分固态法白酒及其酒头、酒尾等勾兑而成的白酒。
②串香白酒:用食用酒精为酒基,经固态发酵的香醅串蒸而成的白酒。
③调香白酒:用食用酒精为酒基,调配不同来源的具有白酒香味的食用香味液,直接勾兑而成的白酒。
(2)半固态法
半固态法白酒是采用半固态发酵、蒸馏的白酒。我国的米香型白酒和鼓香型白酒等是半固态法白酒。
(3)固态法
固态法白酒是采用我国名白酒的传统生产方式,即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。
左手拉拉,坚持“做好中国酒,做中国好酒”的使命,联手9位酿酒大师,坚持原产地原料和传统工艺,打造一款荣耀系列9个价位的高端好酒和二两的青春小酒,以国际化视野创新传统中国酒的消费体验。打造“坚守纯粮酿造,入口食品大于天”的企业文化,创造性的提出“九大倡导,九大打击”的企业核心价值观。坚持左手拉拉人活法,实现自我价值,完成客户价值,创造社会价值。从根本上使左手拉拉实现了现代化,让中国白酒本质上转变为现代派。