左手拉拉告诉你如何鉴别白酒的好坏

2018-09-07 16:59:34 左手拉拉酒业 1
市场上有这样一种说法,白酒界有三大谎言。可能对白酒不太了解的小伙伴还不明白人们所说的这三大谎言:纯粮食酒、酒是陈的香、白酒是没有保质期,时间越长越好。人们为何这么说呢?且听小左为你一一道来。
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左手拉拉
一、纯粮食酒
所有卖酒的卖家都说自己的酒是纯粮食酒,都在产品或显眼的位置标明纯粮的标志。好让消费者一眼就能看见,从而增加消费者的信任度。其实大多数消费者不知道的是所有白酒都是粮食酿造的,不管是茅台酒、五粮液、左手拉拉酒或是桶装的散酒,它们都是用粮食酿造的,很多消费者往往看见纯粮二字就盲目下单,认为纯粮食酒就是好酒。其实白酒只有纯粮酒和假酒的区别。
二、酒是陈的香
很多人认为酒是越陈越香,所以有不少商家就打着陈年老酒的旗号出售产品。其实白酒会随着储存时间香味越来越淡,越来越来柔和,越来越来悠长,而不是越来越香浓,口感会越来越好。所以下次买到香味浓郁的老酒,要注意了。
三、酒没有保质期,时间越长越好
很多人认为白酒是没有保质期的,可以存放百年千年,这是一个错误的认知。其实白酒跟其他酒类一样,并不是可以无限保质的,它只是比其他酒的保质期长而已,其中以53度的酱香型白酒的保质期最长。一般好的纯粮酿造的优质好酒可以保质数十年甚至上百年,但如今有多少人能买到这样的白酒。而今的劣质酒酒精酒横行,它们本身就不能喝,更别谈保质期了。
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左手拉拉小酒
知道了这三点,下面就让小左来为大家介绍一下如何鉴别白酒的好坏吧,快拿起小板凳好好记笔记吧,可要仔细听奥!
一看:看酒花酒色和挂杯
白酒的包装瓶基本以避光的瓶为主,所以只能倒入杯中观察,看酒的颜色和酒花。颜色以通透,自然微黄为上品,酒花密且均匀持久为好。当我们举起酒杯如果发现酒就和水一样流动的,轻微晃动,酒液流动的速度,相对于水的速度更慢。大部分这样的酒都是一般般的,尤其是串酒的流动性几乎和水一样,一点没有好酒特有的看起来有点滞流的感觉,也就是说有点似油非油的状态。
有些酒友非常喜欢看酒花的壁,也就是把酒杯举在比视线高一点基本上与眉毛稍稍高一点,成仰视,看酒花与杯壁的结合处,成的弧度越大,酒花泡越厚越好。当然可能你会说加粘稠剂这些,其实这些都是谣传,因为造假挂杯一般用蜂蜜或者是冰糖。但是这样的造假 挂杯是很容易被久经酒场的酒友细心区分出来的,那就是造假的挂杯很难形成瀑布状的挂杯只能形成粘住一样的挂杯。
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左手拉拉白酒
二闻:空杯留香法
测试空杯留香具体来说是把酒倒入杯中,倾斜,让酒和杯壁有尽可能多的接触,然后把酒倒掉。闻杯子的气味,当然不同酒有不同的味道,香味持续时间也不一样,香味越久且香得纯正的酒越好,说到空杯留香我们就不得不说道添加剂,现在的添加剂挥发的速度快,持续时间不长,到最后我们会发现添加香精和香料的酒很难闻,而且杂味重,完全没有粮食的气味。空杯留香并不是酱香型白酒的“特权”,粮食酒普遍都可以。
三搓四渗
如果说以上办法都用了,你仍然拿不准哪个酒好,将酒倒入手掌中,双手搓干,轻嗅,粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中,必须经过一系列严格的生产工艺处理,如果出现疏忽,白酒中会出现某些邪杂味,常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香,保持粮食原有风味,是优质白酒的标志。
还有就是将酒滴在纸巾上,酒液略缓慢地均匀晕开,周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同,散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后,曲的先天发酵作用开始充分显现,酒曲的核心因子,直接决定了水和酯化物的融合度。越是好酒,融合度越高,酒液和水融合完美,周边水迹就会很小。